LAMBIC

Perinteistä lambicia on Belgiassakin tarjolla harvoin, ja silloin yleensä tynnyrioluena. Cantillonin panimo pullottaa silloin tällöin vanhaa lambicia nimellä Grand Cru Bruocsella 1900. Alkoholia lambicissa on varsin vaihtelevasti: 4,5 - 6 %.

Käymättömällä inverttisokerilla makeutettua ja suodatettua lambicia kutsutaan sitä tarjoavissa Brysselin cafeissa nimellä lambic doux.
Faro on taas nuorta lambicia, johon on lisätty hieman käymiskelpoista sokeria. Näin saadaan makeahkoa ja pirskahtelevaa juomaa.

Valmistajia:
Bockor (Jacobins), Cantillon, De Troch, Frank Boon, Girardin, Interbrew (Belle-Vue), Keersmaeker 
Lindemans, Timmermans, Van Honsebrouck (St Louis), Vandervelden (Oud Beersel).


Nuorena vaalean ruosteenvärinen, sameahko, vanhetessaan kirkastuu ja saa vaaleanpunaisia sävyjä, liki vaahdoton.


Hapan, tunkkainen, maakellarimainen, omenainen.


Viinimäinen (kuiva sherry), hapan, tanniininen, juustomainen, maitohappoinen, hiilihapoton.


Kirpeä, hapan, katkera.